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泡发燕窝的第一道水要倒掉吗

摘要

干燕窝炖煮之前要经过泡发,但是很多人担心泡发会使燕窝的营养溶于水,于是将浸泡燕窝的水直接炖煮燕窝,这样的做法正确吗?泡发燕窝的第一道水要倒掉吗?

干燕窝炖煮之前要经过泡发,但是很多人担心泡发会使燕窝的营养溶于水,于是将浸泡燕窝的水直接炖煮燕窝,这样的做法正确吗?泡发燕窝的第一道水要倒掉吗?

泡发燕窝的第一道水要倒掉吗

浸泡燕窝的水中含绒毛和杂质,尤其是第一道水中更为浑浊,所以泡发燕窝的水不能炖煮燕窝当然要到倒掉。金丝燕的生长环境潮湿、阴暗、偏热,所以干燕窝都会带有淡淡的腥味,再有,金丝燕在筑造燕窝时,其中会夹杂草屑、燕毛等杂质,泡发燕窝不仅为了让燕窝涨发,还有去除杂质异味的作用,就和我们平时清洗大米蔬菜一样,水一定是要倒掉的。

还有人觉得泡发过程中,燕窝中的营养会渗入水中,担心倒掉水会导致营养流失,其实不用担心,燕窝的主要成分是水溶性蛋白质没有错,但是并不是说沾水就溶解,是有一定的条件的:首先是温度,泡发燕窝的时候用的都是冷水,温度低并不能是燕窝中的蛋白质变性失活,或是溶于水中,至于其他的营养物质在3、4个小时之中也不会溶于水中,所以泡发燕窝时,燕窝中的营养是不会渗入到水中的。

泡发燕窝的第一道水要倒掉吗

泡发燕窝的额水很脏,没有营养一定要倒掉

燕窝泡完的水一定要倒掉,除了上述的原因,燕窝中会含有一定量的亚硝酸盐,亚硝酸盐才会真正的溶于水,所以泡发燕窝的时候要中途换几遍水,也是为了将燕窝中的亚硝酸盐处理干净,这样的情况下,泡完燕窝的水当然要倒掉了。

泡发的水并没有多少营养价值,尤其是第一道水,非常脏含有较高浓度的亚硝酸盐,而燕窝中的营养物质尤其是唾液酸,正常的燕窝泡发时间是不会溶于水的,所以泡发燕窝的水一定要倒掉,炖煮燕窝的时候加入干净的纯净水,才能完美保留燕窝中的营养。

泡发燕窝的时候,建议换水至少两次或者以上,在清理挑毛时候,如果嫌麻烦,可以不挑的,小燕毛吃下去并没有影响的。

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