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干挑燕窝和半干挑燕窝的区别

摘要

干挑和半干挑都是常见的燕窝加工工艺,但两种工艺加工出来的燕窝价格却有很大的差异,干挑燕窝和半干挑燕窝的区别有哪些呢?干挑燕窝为什么会更贵呢?

燕窝的加工工艺是影响燕窝品质的重要因素,而干挑和半干挑都是非常常见的燕窝加工工艺,但是两种工艺所加工出来的燕窝的价格却有着很大的差异,那么干挑燕窝和半干挑燕窝的区别有哪些呢?干挑燕窝为什么会更昂贵呢?

干挑燕窝和半干挑燕窝的区别

1、数量

100%干挑燕窝的数量极少,据估计,干挑燕窝只占燕窝总数的2%左右,这很大原因在于干挑燕窝对原料的要求极为严苛,令干挑燕窝的数量少之又少。但是半干挑的燕窝工艺相对会简单一些,所以在数量上会多一些。

干挑燕窝和半干挑燕窝的区别

据估计,干挑燕窝只占燕窝总数的2%左右,数量非常少。

2、营养流失程度

由于燕窝中的一些营养成分比较特殊,所以燕窝湿水后,可能令燕窝中的营养流失,导致燕窝中的燕窝酸含量降低。一般来说,干挑燕窝的营养会相对保留得更好,但还需要视乎燕窝的具体状况而定。

3、外观

干挑燕窝喷水极少,没有经过浸泡,原始形状得到保留,燕盏内部和囊丝结构较完整,能保留原料原有的纹路,盏身缝隙极少或没有缝隙,一般都是密盏。

半干挑加工时,会稍微对燕窝喷水或浸泡,湿水的时间不能过长,使燕窝在水分吸收后,保持八成干左右,再进行挑毛,通常盏身的缝隙比较多,大多为疏盏。

干挑燕窝和半干挑燕窝的区别

干挑燕窝多为密盏,半干挑燕窝的盏身略显稀松,多为疏盏。

4、颜色

由于干挑燕窝对燕窝原料的要求比较高,通常都是由轻毛燕加工而成的,所以干挑燕窝大多数是雨季燕窝,颜色相对较白。

半干挑燕窝中也会有雨季燕窝,但由于半干挑或湿挑燕窝在加工的过程中需要喷水或泡水燕窝长时间湿水后容易发黄,因此,颜色没有干挑燕窝白。

5、含水量

所谓的干挑工艺就是指把燕窝原料用浸水浸软,然后再用干毛巾把燕窝含有的多余水分立即吸收干净,然后再准备一碗清水,用来冲洗镊子夹出来的绒毛和杂质的一种挑毛方式。

而半干挑工艺则是在干挑工艺的基础上,用更多的水分软化毛料,然后再将燕窝中残留的杂质绒毛清理出来的一种挑毛方式。

所以使用半干挑工艺挑毛的燕窝在含水量上会高于干挑燕窝。

干挑燕窝和半干挑燕窝的区别

总的来说,干挑燕窝的含水量会低于半干挑燕窝的含水量,更加利于保存。

燕窝干挑和半干挑营养价值一样吗

虽然燕窝的加工工艺对燕窝营养价值的影响不大,但是对于水用得越少,质感、发头、香味就越好。由于半干挑 工艺的用水量略高,所以在燕窝的质感、发头和口感上会略差一些。

此外,燕窝中的蛋白质微溶于水,所以半干挑工艺的燕窝会在一定程度上出现蛋白质流失的情况。但是干挑工艺的燕窝含水量比较低,所以干挑燕窝能更好的保留燕窝中的营养不易流失。

总的来说,干挑工艺的燕窝具有含水量低、易于保存、盏形完整的特点,但是净度相对较差;半干挑工艺的燕窝具有净度高、盏形大体完整的特性,但是由于含水量略高,所半干挑燕窝的保质期会略短一些,而且不太利于保存。

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