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炖燕窝的注意事项

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摘要

虽然炖燕窝看起来非常的简单,但是要想炖煮出一份营养美味的燕窝并不容易,要注意很多的细节。炖燕窝的注意事项就和大家详细的说说炖煮燕窝的八大雷区,让您炖煮出一份营养与美味兼具的燕窝。

虽然炖燕窝看起来非常的简单,但是要想炖煮出一份营养美味的燕窝并不容易,要注意很多的细节。炖燕窝的注意事项就和大家详细的说说炖煮燕窝的八大雷区,让您炖煮出一份营养与美味兼具的燕窝。

炖燕窝的注意事项

(1) 燕窝挑毛

燕窝食用前应经过泡发和挑毛,挑毛过程中需要小心翼翼,尽量破坏燕盏的完整性,这样炖煮的燕窝口感会更佳。

(2) 燕窝泡发用水

燕窝泡发中所使用的水不能为自来水。因为自来水在消毒杀菌的过程中会使用漂白粉等化学物品。如果燕窝长时间浸泡在自来水中,会导致燕窝中的营养物质遭受破坏。而且自来水属于“硬水”,会减慢燕窝的泡发速度,增加燕窝的泡发时间。此外,泡发燕窝尽量用冷的纯净水,不能用热水泡发,避免溶化。

炖燕窝的注意事项

我们在泡发和炖煮燕窝的时候都要食用冷的纯净水或者矿泉水。

(3) 蒸炖燕窝的器皿

蒸炖燕窝的器皿应该选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品,不要用柴紫砂炖锅(紫砂的特性,容易挥发和残留以前炖制其他药物的成份),也不应该用铁质容器。

(4) 燕窝蒸炖的控火

隔水、文火,时间控制是关键,因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液,在摄氏100度下会溶化成水,文火炖可使炖盅内温度保持在摄氏80度左右,可避免燕窝因高温溶化,更重要的是可保留燕窝的营养

(5) 炖燕的配料

燕窝遇酸变软,遇碱变硬,很多朋友会一开始就放糖,糖属于酸性,燕窝和糖一起炖会变软,也不能一开始就放牛奶,燕窝和牛奶一起炖会变脆,糖和牛奶都要炖好后在放,切记不要什么都一锅煮,不仅影响口感,燕窝的营养价值也会流失。

燕窝配食讲究“以清配清,以柔配柔”味不能杂燕窝炖方法,燕窝应用清纯的汤来炖才合配,甜食用酸奶、冰糖水、椰汁、杏仁汁配合,咸食用鲫鱼汤、鸡清汤最恰当。

炖燕窝的注意事项

燕窝讲究“以清配清,以柔配柔”,所以在选择燕窝配料时要选择一些清淡的食材。

(6) 炖燕窝的方式

炖燕窝一定要隔水炖,且温度不宜过高燕窝,温度过高,燕窝会化成水,营养也会流失掉。

(7) 炖燕窝的水

炖燕窝不要放太多水,因燕窝泡发后本身就含有水分,水刚刚盖过燕窝即可,水放多了会影响燕窝的口感。

(8) 炖燕窝的时间

燕窝的蒸炖时间不可太长,以防燕窝在蒸炖过程中化水。燕窝蒸炖时间为25-40分钟之间,想要吃燕窝Q弹口感的朋友,燕窝的蒸炖时间可以短一点,而想要吃燕窝软糯口感的朋友,燕窝的蒸炖时间可以适当加长。

炖燕窝的注意事项

炖燕窝的时候要掌握好炖煮时间,一般炖煮25-40分钟就可以了,否则燕窝会化水。

炖燕窝的正确方法

在说完炖煮燕窝的时候要注意的问题之后吗,相信很多人对于燕窝的正确炖煮方法都会有些许的疑问,所以下面我们就来具体的说说怎么样炖燕窝

1.燕窝加纯净水泡发6-8小时,中途换水。

2.待7小时后,挑出燕毛,撕成条,挑去杂质,过滤。

3.放入隔水炖盅,加纯净水略过燕窝,炖壶加水。

4.炖40分钟后,5分钟加冰糖炖至冰糖融化,燕窝软糯即可。

炖燕窝的注意事项

炖煮好的燕窝晶莹剔透,非常的爽滑Q弹,非常的美味。

综合来说,我们在炖煮燕窝的时候除了要注意火候和炖煮的工具之外,选水也是尤为重要的。一般来说,在炖煮燕窝的时候要选用冷的矿泉水来炖煮燕窝,这样才能更好的保证燕窝的营养不流失,口感更加Q弹。

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