虽然炖燕窝看起来非常的简单,但是要想炖煮出一份营养美味的燕窝并不容易,要注意很多的细节。炖燕窝的注意事项就和大家详细的说说炖煮燕窝的八大雷区,让您炖煮出一份营养与美味兼具的燕窝。
炖燕窝的注意事项
(1) 燕窝挑毛
燕窝食用前应经过泡发和挑毛,挑毛过程中需要小心翼翼,尽量破坏燕盏的完整性,这样炖煮的燕窝口感会更佳。
(2) 燕窝泡发用水
燕窝泡发中所使用的水不能为自来水。因为自来水在消毒杀菌的过程中会使用漂白粉等化学物品。如果燕窝长时间浸泡在自来水中,会导致燕窝中的营养物质遭受破坏。而且自来水属于“硬水”,会减慢燕窝的泡发速度,增加燕窝的泡发时间。此外,泡发燕窝尽量用冷的纯净水,不能用热水泡发,避免溶化。
(3) 蒸炖燕窝的器皿
蒸炖燕窝的器皿应该选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品,不要用柴紫砂炖锅(紫砂的特性,容易挥发和残留以前炖制其他药物的成份),也不应该用铁质容器。
(4) 燕窝蒸炖的控火
隔水、文火,时间控制是关键,因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液,在摄氏100度下会溶化成水,文火炖可使炖盅内温度保持在摄氏80度左右,可避免燕窝因高温溶化,更重要的是可保留燕窝的营养。
(5) 炖燕的配料
燕窝遇酸变软,遇碱变硬,很多朋友会一开始就放糖,糖属于酸性,燕窝和糖一起炖会变软,也不能一开始就放牛奶,燕窝和牛奶一起炖会变脆,糖和牛奶都要炖好后在放,切记不要什么都一锅煮,不仅影响口感,燕窝的营养价值也会流失。
燕窝配食讲究“以清配清,以柔配柔”味不能杂燕窝炖方法,燕窝应用清纯的汤来炖才合配,甜食用酸奶、冰糖水、椰汁、杏仁汁配合,咸食用鲫鱼汤、鸡清汤最恰当。
(6) 炖燕窝的方式
炖燕窝一定要隔水炖,且温度不宜过高燕窝,温度过高,燕窝会化成水,营养也会流失掉。
(7) 炖燕窝的水
炖燕窝不要放太多水,因燕窝泡发后本身就含有水分,水刚刚盖过燕窝即可,水放多了会影响燕窝的口感。
(8) 炖燕窝的时间
燕窝的蒸炖时间不可太长,以防燕窝在蒸炖过程中化水。燕窝蒸炖时间为25-40分钟之间,想要吃燕窝Q弹口感的朋友,燕窝的蒸炖时间可以短一点,而想要吃燕窝软糯口感的朋友,燕窝的蒸炖时间可以适当加长。
炖燕窝的正确方法
在说完炖煮燕窝的时候要注意的问题之后吗,相信很多人对于燕窝的正确炖煮方法都会有些许的疑问,所以下面我们就来具体的说说怎么样炖燕窝。
1.燕窝加纯净水泡发6-8小时,中途换水。
2.待7小时后,挑出燕毛,撕成条,挑去杂质,过滤。
3.放入隔水炖盅,加纯净水略过燕窝,炖壶加水。
4.炖40分钟后,5分钟加冰糖炖至冰糖融化,燕窝软糯即可。
综合来说,我们在炖煮燕窝的时候除了要注意火候和炖煮的工具之外,选水也是尤为重要的。一般来说,在炖煮燕窝的时候要选用冷的矿泉水来炖煮燕窝,这样才能更好的保证燕窝的营养不流失,口感更加Q弹。
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中国食用燕窝的历史可追溯到明朝,燕窝成分含有蛋白和丰富的燕窝酸,纯天然燕窝口感类似蛋清味。
燕窝与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用,能安胎补胎,促进胎儿智力发育,还可养颜美容、淡斑祛斑、美白肌肤、祛除妊娠纹,是极富营养价值的滋补品和礼品。