燕窝-功效作用-燕窝价格-孕产妇食谱做法燕窝化水之后会流失大量的蛋白质，而且口感也会变差，所以很多人在炖煮燕窝的时候都会格外的小心，生怕将燕窝炖化来了。燕窝为什么会化水涵盖了多种导致燕窝化水的原因，帮助您巧妙的避开炖煮燕窝的雷区，让您的燕窝不再化水。
1、燕窝泡发的时间过长
燕窝的发头也是有极限的，经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。通常来说，燕窝只需要泡发2-3小时即可，如果大家一味的追求燕窝的发头，将燕窝放在水中泡发了过长的时间的话，会将燕丝泡的非常的松软，导致燕窝的耐火性变差，导致燕窝在炖煮后化水。
泡发燕窝的时间过长会导致燕窝的耐火性下降，在炖煮时容易造成燕窝化水。
2、炖煮燕窝的水量
炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm。
3、炖煮燕窝的用料
许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。此外，燕窝中的蛋白质会和蛋白酶以及鞣酸产生化学反应，如果将燕窝和一些含有蛋白酶或者鞣酸的食物放在一起炖煮就会导致燕窝中的蛋白质溶解在水中，最后导致燕窝融化。
将燕窝和诸如柠檬、柿子等含有鞣酸的食材放在一起炖煮会破坏燕窝的营养，造成燕窝化水。
4、炖煮的是假燕窝
由于燕窝市场前景较好，所以现在有很多不法商家开始用一些化学原料、猪皮、银耳等原料制造假燕窝。但是由于假燕窝的耐火性较差，所以大多数的假燕窝在炖煮后都会化成水。但是假燕窝在炖煮后，都会有一股异味，甚至有一些假燕窝在炖煮后会有一股非常重的化学药剂的味道。
5、炖煮燕窝的时间
炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，燕窝就容易被炖化成水。此外，将燕窝直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。
炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，燕窝就容易化水。
总的来说，泡发燕窝的时间、炖煮燕窝的方式以及炖煮燕窝的配料是影响燕窝是否会化水的主要因素，大家在炖煮燕窝的时候只要注意选择正确的方式炖煮燕窝就不会导致燕窝化水。
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