不负时光
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燕窝有什么气味

摘要

虽然燕窝是一种纯天然的食材,但是毕竟燕窝也是金丝燕筑造而成的,所以通常来说燕窝上都会有一些特殊的气味。燕窝有什么气味就给大家详细的说说优质的纯天然燕窝和劣质燕窝分别是什么味道的。

虽然燕窝是一种纯天然的食材,但是毕竟燕窝也是金丝燕筑造而成的,所以通常来说燕窝上都会有一些特殊的气味。燕窝有什么气味就给大家详细的说说优质的纯天然燕窝和劣质燕窝分别是什么味道的。

天然燕窝的气味

1、淡淡的腥味

燕窝中主要有效成份即水溶性蛋白质和唾液酸,其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右。所以,纯正的燕窝都会有一股特有的淡淡的蛋白香味。我们市面上能够购买到的燕盏,大多经过挑毛和清洗,拆开包装以后我们会闻到一股淡淡的腥味,其实这是蛋白质的味道。作为一种蛋白质的凝结,含有一定的水分,它本身应该是有淡淡的腥味,是燕窝原料的基本味道。不同品牌的燕窝含水量不同,腥味的浓重也有差别。

燕窝有什么气味

由于燕窝中含有丰富的蛋白质,所以纯天然燕窝上带有一股淡淡的腥味。

2、略有氨水味道(或类似石灰味,霉味)

金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境,并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道,为了吸引和留住金丝燕,燕农会通过温湿控制设备,维持燕窝的温度在28%左右,湿度在85%左右。另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪,来增加金丝燕的熟悉感。也就是说,绝大多数金丝燕喜欢的燕屋,并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的,而是地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪,久而久之,鸟粪会发酵,释放出很高浓度的氨气,毛燕会散发氨气味也就在所难免了。

3、霉味

燕窝的形成过程角度来说,金丝燕在燕屋中筑巢,但是燕屋中的空气比较湿润,而燕屋大多数是木头搭建的,所以很多燕窝上也会沾染上燕屋中的木霉味。

此外,如果燕窝含水量较高,且在加工环节没有进行彻底杀菌,燕窝短期内就会发生霉变,会有一定的陈腐味道,即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中,其存放期限也会大大缩短。

4、蛋清味道

燕窝炖煮以后的味道,一般来说还是会有一股淡淡的腥味,和蛋清的气味很相似。这个味道是燕窝应有的淡淡味道,如果你接受不了这股味道,可以往燕窝中加入蜂蜜、椰汁等辅料一起炖煮,蛋清腥味自然也就没有了。

燕窝有什么气味

优质的燕窝在炖煮后会有一股淡淡的蛋清味,这主要是因为燕窝中含有大量的水溶性蛋白质。

劣质燕窝的气味

由于燕窝的价格昂贵,市场前景也非常好,所以有些不良的商人为了牟取燕窝的暴利,不惜给燕窝“整容”,致使原本天然的燕窝发出了不自然的味道。在说完纯天然优质燕窝的气味之后,下面我们就来说说劣质燕窝的味道。

1、化学品的刺激性气味:漂白燕窝的颜色不仅要比天然燕窝的白,而且还含有刺激性气味。如果各位窝友购买燕窝时看到燕窝白得不自然,并且伴有嗅到刺激性气味,则燕窝可能是漂白燕窝,建议不要购买此燕窝。

2、胶味、刺鼻味:倘若燕窝有一股胶味,经燃烧后有类似塑胶燃烧的刺鼻性气味,燕窝有可能是用鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶或白木耳胶等所加工成的刷胶燕窝。

3、浓烈的臭味:倘若燕窝有浓烈的腥味(天然的燕窝只有淡淡的腥味),此类燕窝有可能不是纯正燕窝。这种燕窝炖好后,没有天然燕窝的淡淡蛋清味,闻上去也会有浓烈的腥味。

燕窝有什么气味

由于劣质的燕窝都是经过化学加工的,所以味道非常的刺鼻。

但是由于每个人对于味道都有自己的一套判断标准,所以我们在判定燕窝的好坏的时候不能只是从单一的气味入手,还要从燕窝的外观、发头以及炖煮后的口感等多个方面入手鉴别燕窝的好坏。当然,如果大家觉得这种方法比较麻烦的话,直接看一下燕窝上有没有燕窝溯源码就可以了。

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