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燕窝炖多久效果最好

摘要

燕窝的营养丰富,很多人都稀罕买干燕窝自己炖煮,但是燕窝的营养会受炖煮时间的影响,那么燕窝炖多久效果最好?

燕窝的营养丰富,很多人都稀罕买干燕窝自己炖煮,但是燕窝的营养会受炖煮时间的影响,那么燕窝炖多久效果最好?

燕窝炖多久效果最好

这里以清炖燕窝为例,因为燕窝在炖煮之前要充分的泡发,所以并不是非常难炖煮的食物,一般炖煮的要求是将其杀菌消毒即可,不能炖煮太久,否则燕窝中的营养会流失,燕窝也容易煮化了,影响口感,建议隔水小火炖煮25-35分钟即可,最长不要超过40分钟。

如果炖煮燕窝要加入其他的食材,如果容易成熟,可以在最后加入,不容易成熟就要分开炖煮,最后和炖好的燕窝混合。

在炖煮是最好采用隔水小火炖煮,千万不能大火炖煮,这样燕窝才能均匀受热,逐渐析出其中的营养物质。 隔水炖煮强调密封加热,将燕窝置于蒸锅中,盖好防止漏气,蒸好的燕窝有浓郁的香气。因为是密封加热,加热过程不会过多的损失燕窝的营养成分,而且口感会相对较好。

燕窝炖多久效果最好

燕窝隔水小火炖煮25-35分钟即可,最长不要超过40分钟

燕窝的正确炖煮方法

泡发:干燕窝买回来不能直接炖煮,需要用纯净水将燕窝泡发至松软,可能需要3-4小时,血燕时间更长,中间要换水,并且将燕角等部位剪开。

挑毛:燕窝泡发松散,可以用手撕成条时,用镊子一遍撕条一遍仔细将绒毛和杂质挑出来,然后清洗干净,注意不要将燕条弄断。

炖煮:将处理好的燕条放进炖盅,加入超过燕窝2厘米左右的纯净水,盖上盖子,放入已经烧开水的锅中,固定好,盖上锅盖,小火炖煮30分钟,出锅前可以加入冰糖至融化。

炖煮燕窝的注意事项

1、泡发和炖煮一定要用纯净水,不能用自来水,自来水中有味道,也会破坏燕窝的营养。

2、挑毛的时候可以准备一条白毛巾和一碗清水,在白毛巾上杂质看的更清楚,每次挑完毛镊子放进清水中洗一下。

3、千万不要大火炖煮燕窝,燕窝中的主要功效成分为燕窝酸及胶原蛋白,两者均易溶于水,经过长时间高温加热营养会大量流失。

想要燕窝炖煮效果最好,营养不流失,一定要隔水小火炖煮30分钟左右,请不要超过40分钟,不能为了赶时间直接大火烧20分钟,高温容易将燕窝中的蛋白质水解,损失营养价值。

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