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燕窝化水还有营养吗

摘要

新手炖煮燕窝或者在不小心的情况下,燕窝容易化成水,看上去要燕窝已经和水融为一体了,燕窝化水还有营养吗?如何能够避免燕窝化水的情况出现呢?

新手炖煮燕窝或者在不小心的情况下,燕窝容易化成水,看上去要燕窝已经和水融为一体了,燕窝化水还有营养吗?如何能够避免燕窝化水的情况出现呢?

燕窝化水还有营养吗

关于燕窝化水之后是否还有营养,通过仪器对燕窝水的检测发现,燕窝的营养成分在炖煮的变化趋势为:燕窝的营养变化与炖煮时间之间的关系不大,而与温度的影响很大。所以燕窝化水如果是因为炖煮时间太久而导致的,那么化水的燕窝还是有营养的,如果是因为用高火加热,并且时间也久,那么营养成分流失很大。

如果中小火炖煮燕窝时间太久了,导致的燕窝化水,对燕窝营养的影响是不大的,这样化水的燕窝也是可以食用的,不要扔,可以放点冰糖或者蜂蜜,然后喝掉。

其实燕窝会化水,和它的成分是有关系的,燕窝中的主要成分是水溶性蛋白之,并且占燕窝成分的49%左右,将近一半,此外还有燕窝酸,这些物质都溶于水,尤其是长时间高温炖煮的情况下,就会很容易溶于水。所以在炖煮燕窝的时候最重要的事情就是控制温度和时间。

燕窝化水还有营养吗

因长时间炖煮导致的燕窝化水,还有营养,具备食用价值

如何避免燕窝化成水

燕窝化水影响口感,很多人就喜欢燕窝那种爽滑的口感,化水之后就丧失了,如何炖煮可以避免燕窝化水呢?

1、控制温度

很重要,温度过高不仅容易化水,还会损失营养。所以炖煮燕窝需要用炖盅隔水炖煮,大火烧开后,转小火炖煮即可。切勿使用压力锅等高压容器。

2、控制时间

包括泡发时间,泡发时间太长不经炖煮,所以燕窝泡发不要太长时间,炖煮时间应该在30-40分钟,最长不宜超过40分钟。

3.单独炖煮

不和水果一起炖煮,木瓜等水果中含有丰富的蛋白酶,会对燕窝中的蛋白质进行分解,所以水果等食材,建议燕窝炖煮好后再加入,冰糖也最后加入。

燕窝化水后还是可以吃的,如果是因为炖煮时间太久导致的,对营养的影响不大,但还是尽量避免为好,炖煮燕窝的时候还是要注意把控时间和温度。

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